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食品添加劑知識普及 誤會有多深?

發布者:焦作市冠通化工有限公司 點擊次數:562次

  三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅……雖然這些物質被不法商販加入了食品中,但事實上,這些并非食品添加劑。前不久,衛生部發布47種非食用物質名單,它們榜上有名。但這些非食用物質闖下的大禍,卻給食品添加劑的名聲抹了黑。

  由于缺乏有效的知識普及和相互溝通,被強加在“食品添加劑”身上的這個黑鍋越來越沉重。從消費者到生產者,甚***是大眾傳媒,不同層面的人群對食品添加劑都存在不同程度的誤會。這些誤會有哪些?人們對食品添加劑的誤會究竟有多深?且聽山西省食品藥品監督管理局餐飲監管處處長黃登宇如何說。

  A 說給消費者

  堿面、鹵水都是添加劑

  【現狀】這幾年,從“紅心鴨蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件,到近期的“瘦肉精豬肉”事件、上海的“染色饅頭”事件、廣東的“染色粉絲”事件,食品安全問題頻頻被曝光。絕大多數消費者已經到了談添加劑色變的地步。到了超市買東西,覺得只要是含有食品添加劑的食物,就不是什么好東西。

  【解析】消費者的這種擔心,是對食品添加劑的嚴重誤會。別忘了,人類從有文明史開始,就在使用食品添加劑。我國早在2000多年前的西漢時期,就在用鹵水點豆腐,而鹵水就是一種食品添加劑。中國老百姓食用了數千年的饅頭,發面的時候用的酵母、堿面都是食品添加劑。從南宋開始,油條配方中就有了用礬和堿發面的記載。也就是說,食品添加劑由來已久,是做出好食品必不可少的物質。在食品工業大繁榮的今天,有了防腐劑、著色劑、營養強化劑等食品添加劑的使用,食品的品質才得以改良。無論是中餐,還是西餐,無論是日式料理,還是泰式餐飲,離開了食品添加劑,世界上的絕大多數美味都得消失。假如沒有了食品添加劑,就沒有超市貨架上琳瑯滿目的各種食品,恐怕每個家庭的廚房也難以正常運轉。

  ■使用案例

  有了防腐劑醬油才不長霉菌

  許多年齡較大的家庭主婦都曾有過這樣的經歷,家里買回去的散裝醬油、散裝醋,放的時間一長,表面很容易就會長出一層白色的膜,俗稱“起醭”。醬油、醋這類產品既不能放在冰箱里,又不可能一次吃完,開封后,在室溫下一放就是一兩個月,很容易滋生微生物。“醭”其實就是微生物繁殖產生的霉菌。但現在這種現象就少多了,這是因為生產過程中請來了防腐劑幫忙,通常加入的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等,做成預包裝產品,開瓶后即便放上一年半載,也不會“起醭”了。

  魚罐頭的營養靠添加劑保持

  此外,添加劑還能幫助食品保存營養。以豆豉鯪魚罐頭為例,魚肉中含有蛋白質、脂肪等營養物質。如果罐頭里沒有添加防腐劑,魚肉里的脂肪很快就會酸化,發臭,人吃了以后就會得病。因此,防腐劑在一定時間內讓食品中的營養得到保持。為增強營養價值而添加的營養強化劑也屬于食品添加劑范疇。比如,嬰幼兒奶粉中添加的一些乳酸亞鐵、乳酸鋅等物質,這些復合了營養元素的食品添加劑,還有利于增強奶粉的營養價值。

  沒有膨化劑就生產不出蛋糕

  如果沒有食品添加劑,就不能滿足食品加工工藝的需要,也就生產不出來消費者需要的食品。比如沒有膨化劑,面粉蒸出來都成了饅頭,也就生產不出松軟可口的蛋糕。

  而糖尿病人一般不宜吃糖,但人工甜味劑可以讓其吃到可口的甜食,且不會影響病情。

  B 說給生產者

  向食品中添加非食用物質無異于投毒

  【現狀】4月15日,湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。專家指出,長期攝入硫磺,會導致人慢性中毒,嚴重的則會影響到肝腎功能。兩天之后,又有25噸“毒豆芽”在沈陽被查獲。這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等高毒農藥。又過了兩天,北京、成都、遼寧等地先后發現染色黑芝麻,染出來的芝麻個個又黑又亮,洗了20多遍,還是一盆黑水……這一起起的食品安全事件背后,是這樣一群生產者:在他們的概念里,任何物質都可以添加到食品生產中,不管是工業原料,還是化學農藥。消費者的健康、法律法規的制裁、生而為人的良知,他們都可以視而不見。

  【解析】在我國的食品生產者中,應該分為這么兩類,一類是有規模的食品生產企業,一類是小作坊。一般情況下,***類生產者具備食品添加劑的相關常識,惡意添加非食用物質的可能性不大,但為了改變食品的賣相,有可能會超范圍超劑量使用食品添加劑。對于第二類生產者,他們往往連***起碼的食品添加劑常識都沒有,不知道什么是可以往食品中添加的,什么不可以添加。長期以來,他們混淆食品添加劑和非食用物質的界限,向食品中添加非食用物質,如孔雀石綠、蘇丹紅等……此類生產者的行徑,無異于投毒!4月23日,國務院食品安全委員會辦公室公布已發現的151種食品和飼料中非法添加物質名單,其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”,以及82種禁止在飼料動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質。希望所有的食品生產者好好讀一讀這份名單。

  C 說給媒體

  不該“妖魔化”食品添加劑

  【現狀】5月9日,一家***知名財經媒體在頭版刊發了一篇關于“食品流通安全”的報道,概述里這樣寫道:“即便沒有牛肉膏、瘦肉精、檸檬黃、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等食品添加劑……”很顯然,從記者到編輯都混淆了一個概念,上述這些物質均不是食品添加劑,而是添加到食物中的非法添加物。在搜索新聞中,輸入關鍵詞“食品添加劑”搜索一下,會出現30多萬條新聞。其中,絕大多數的內容是對于“食品添加劑”的質疑和詬病,而這些質疑和詬病絕大多數是針對非食用物質的,只不過將“黑鍋”扣到了食品添加劑的頭上。

  【解析】到目前為止,國內發生的食品安全事件,幾乎沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。“紅心鴨蛋”里添加的蘇丹紅,嬰幼兒奶粉中添加的三聚氰胺,飼養生豬時使用的瘦肉精……它們根本就不是食品添加劑。嚴格意義上說,這些食品安全事件應叫做“非法添加工業原料”事件。媒體在報道中混淆了“食品添加劑”與“違法添加物”這兩個概念,使食品添加劑成了許多食品安全事件的替罪羊。沒有食品添加劑就沒有現代食品。食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水平的標志之一。越是在發達國家,食品添加劑的品種越豐富,人均消費量越大。然而,在不少媒體報道中,食品添加劑都被“妖魔化”了,媒體是信息傳遞的重要介質,只有媒體正確傳遞了信息,消費者的誤會才會消解。

  ■解決之道

  還食品添加劑清白

  監管、技術、道德一個都不能少

  黃登宇認為:在制度層面上,我國對食品添加劑的監管還有待完善。目前,我國被批準使用的食品添加劑約有2000多種,但實際上有質量規格國家或行業標準的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中,但增加速度還是趕不上食品工業發展的速度。這就造成了一些添加劑已經根據企業自己的標準在應用,卻沒有被納入國家標準。

  從技術層面來看,監管部門只能檢驗事先登記的食品添加劑項目,不可能篩查食品中所有的化學成分。往往是在出現食物中毒事故后,非法的添加物質才會被發現。目前,為了彌補這一技術缺陷,在以往只檢測規定項目的同時,加強了一些風險監測項目的檢測。

  當然了,食品行業是一個良心行業。目前的食品安全問題,主要出在食品生產經營環節,生產者、經營者的行業自律非常重要,這就需要食品從業人員從道德層面上做到自我約束。


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